Stufato di agnello e patate

Lo stufato di agnello e patate è una delle tante ricette tipiche della tradizione culinaria irpina. La preparazione ideale viene eseguita in un tegame di terracotta, il cosiddetto “coccio”, che conferisce al piatto, un sapore più intenso. Questa ricetta, tramandata nelle famiglie irpine, si consuma solitamente nel periodo di Pasqua.

Dosi per 4 persone

Preparazione: 15 Min / Cottura: 60 Min

Difficoltà bassa

Ingredienti

1 Kg di agnello
500 gr. di patate
300 gr. di pomodori
200 gr. di cipolle
100 gr. di sugna
olio extra vergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
3 gambi di prezzemolo tritato
basilico e origano,
sale e pepe q.b.

Procedimento

Solitamente si consiglia di marinare l’agnello, per una notte intera, con aglio, rosmarino, alloro,timo, aceto e limone con un pizzico di sale e poi procedere alla preparazione.

Ungere un  tegame di coccio largo con la sugna, aggiungete l’agnello tagliato a pezzi e scolato della marinatura, la cipolle affettate, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo, il basilico, l’ origano, il sale e pepe a vostro piacimento. Se gradite potete aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Cospargere il tutto con i pomodori tagliati a pezzetti, di seguito aggiungere l’olio extra vergine  di oliva e infornate a temperatura media di circa 150° C, per circa 1 ora. A cottura compiuta, far riposare 5 minuti e servire lo stufato di agnello e patate ancora caldo. In abbinamento, si consiglia un buon Aglianico irpino D.O.C.

Buon appetito!