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Il Pastificio Graziano Calamarata liscia è nato da una passione antica. Si trova a Manocalzati all’ombra dei Monti Picentini, ambiente naturalistico della nostra verde Irpinia. La pasta, lavorata secondo le antiche tradizioni dei maestri pastai napoletani, ricalca i metodi classici, conservando le peculiarità della terra d’origine. L’amore per il territorio e per la sua cultura alimentare, si concretizza in una pasta genuina di alta qualità esclusivamente nei formati speciali e tipici regionali utilizzando materie prime locali.
L’antica ricetta della pasta Graziano segue scrupolosamente il metodo di lavorazione degli storici artigiani di Gragnano. La trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione per almeno due giorni a bassa temperatura, conferisce un gusto particolare e porosità alla pasta. Questo metodo permette di ottenere una pasta dal profumo e dal gusto genuino. Ma siamo andati più in là! La volontà di dare al consumatore un prodotto sempre migliore, ci ha spinto ad avviare una collaborazione prestigiosa con i Laboratori del Dipartimento di Chimica ” A. Zambelli” dell’Università degli Studi di Salerno. Il frutto di questa ricerca scientifica e della successiva sperimentazione è stato il brevetto di nuove esclusive trafile, all’avanguardia, che prevedono l’utilizzo di platino e argento come componenti principali. Questa importante innovazione, consente di limitare l’usura dei materiali delle trafile, con conseguente sensibile diminuzione delle scorie, migliorando l’aspetto termico dell’estrusione e garantire la massima uniformità della pasta.
Passione e dedizione sono ingredienti essenziali per una buona pasta. I nostri pastai controllano ogni fase di produzione per garantire al consumatore un prodotto dalla qualità ineccepibile
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