Il caciocavallo di Montella

Dalle Alpi all’Appennino, la mucca di Razza Bruna ha trovato il suo habitat naturale a Montella, in Irpinia sui Monti Picentini. Dal suo latte si ricava un ottimo caciocavallo e altri formaggi di qualità che vengono prodotti nell’Azienda agricola “La Bruna Alpina” di proprietà di Vittorio Sorrentino. Nel 1994 Vittorio iscrive l’allevamento nel Libro genealogico nazionale, per garantire ufficialmente la qualità del suo latte. Inizia a produrre, in proprio, formaggi freschi fra cui ricotte, fiordilatte, trecce, scamorze e nodini, tutti esclusivamente con latte vaccino di la Bruna Alpina. Fiore all’occhiello è la produzione del caciocavallo con il marchio “Disolabruna”, conquistando anche un riconoscimento dell’Anfosc, l’Associazione che valorizza i formaggi prodotti “sotto il cielo”. Definizione per evidenziare che la produzione avviene con latte di animali allevati al pascolo.

La Bruna Alpina dolcemente coccolata

La curiosità di Vittorio è che le sue Brune, riposano nella stalla su speciali materassi dette cuccette. Detto da Vittorio: “se le mucche riposano bene la qualità del latte e della produzione è migliore!”. Bisogna tener conto anche dei pascoli che sono ricchi di erbe aromatiche che crescono spontanee in tutto il territorio. Infatti, i foraggi, che nutrono le mucche, caratterizzano gli aromi del formaggio, che sono differenti a seconda della stagione.